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食物和營養(yǎng)

隨著人們生活水平不斷提升，人們對(duì)食物的要求也越來越高，在要求食物有良好的口感的前提下，更希望對(duì)人體有良好的保健功效。五味中甜是眾多口味中受大眾喜愛的味道，能帶給人們精神上的愉悅。傳統(tǒng)的蔗糖、葡萄糖等甜味劑雖能給人們帶來愉悅的口感體驗(yàn)，但過量食用對(duì)人們的身體會(huì)造成損害，例如肥胖、糖尿病等。在這種情況下，功能糖異軍突起，成為傳統(tǒng)甜味劑的替代品。山東福田藥業(yè)有限公司作為功能糖生產(chǎn)基地，主要生產(chǎn)木糖醇、赤蘚糖醇、L-阿拉伯糖、麥芽糖醇、木糖，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外，深受客戶好評(píng)。

功能糖在調(diào)節(jié)口感方面可提高甜味，改善食品風(fēng)味，提高食欲。并且每一種功能糖都有其特點(diǎn)，并具有特殊的甜味和風(fēng)味?；诖蟊妼?duì)健康、營養(yǎng)、口味的需求，用功能性配料代替?zhèn)鹘y(tǒng)配料進(jìn)而生產(chǎn)出健康型食品已經(jīng)成為不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)和潮流。

基于各種功能糖不同的理化特性，可選擇性地應(yīng)用于不同的食品中。例如麥芽糖醇具有吸附香味的功能，在與其他具有揮發(fā)性香味的風(fēng)味物質(zhì)共同工作時(shí)，能夠很好地吸附和保留揮發(fā)性氣味。在糖果行業(yè)，木糖醇添加到糖果中既可以作為優(yōu)良甜味劑不引起齲齒，還可作為填充劑，提高固形物含量；赤蘚糖醇的高溶解熱特性，可制成有清涼感的糖果，易結(jié)晶而不吸濕的特性，便于各種糖果的忌濕貯存，解決了巧克力制造中大部分功能性甜味劑的吸濕性高造成的巧克力起霜現(xiàn)象；糖醇用在烘焙制品中，能改善烘焙穩(wěn)定性，延長貨架期，改善口感，卡夫在其奧利奧產(chǎn)品添加了赤蘚糖醇，在降低熱量的同時(shí)也讓餅干具有了清涼的口感，受到了消費(fèi)者的青睞，麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、聚葡萄糖、木糖醇和木糖等通過一定配比應(yīng)用于烘焙食品，可使面團(tuán)柔軟、產(chǎn)期均勻，具有口感好、甜度適中，上色應(yīng)用效果好等優(yōu)點(diǎn)。在冰淇淋中，赤蘚糖醇、低聚異麥芽糖、麥芽糖醇的添加不僅實(shí)現(xiàn)無糖冰淇淋的初衷，而且所制作出的冰淇淋質(zhì)地更加細(xì)膩、口感更加誘人。對(duì)飲料而言，部分功能糖對(duì)主要感官特征的影響體現(xiàn)在可提高甜度、厚重感和滑潤感，赤蘚糖醇還可降低苦澀感，掩飾異味。鑒于L-阿拉伯糖對(duì)蔗糖吸收的抑制作用，日本推出的健康糖，其成份組成是97%的蔗糖和3%的L-阿拉伯糖，作為傳統(tǒng)蔗糖的替代品在超市貨架上銷售，供家庭主婦在廚房使用。

總之，功能糖產(chǎn)品的應(yīng)用價(jià)值逐漸被人們肯定，并越來越多的應(yīng)用于各種食品的生產(chǎn)加工中。