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木糖醇

英文名稱:Xylitol

分子式:C5H12O5

熔點:92℃-96℃

沸點:216℃

甜度:與蔗糖相當(dāng)

性狀:白色晶體或結(jié)晶性粉末    酸堿性:10%水溶液pH5.0~7.0

溶解性:極易溶于水(160g/100ml), 微溶于乙醇,熱量為2.4kcal/g溶于水時吸熱,故以固體形式食用時在口中會產(chǎn)生愉快的清涼感

早在1890年,科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)了木糖醇,在自然界植物中首次發(fā)現(xiàn)木糖醇是在1943年。木糖醇廣泛存在于多種植物如草莓、李子、梨、樺木、玉米芯、甘蔗渣等之中,但其含量都不高,0.014%~0.9%。在人體的血液中,即使不攝入外來的木糖醇,也存在著0.03-0.06mg/100mg的木糖醇。國際上歐、美、日等幾十個國家,均批準(zhǔn)木糖醇為安全的食品添加劑。

  • 功能特性
  • 應(yīng)用領(lǐng)域


1.甜度適中、天然健康:木糖醇甜度相當(dāng)于蔗糖,提取自天然原料,是天然健康的甜味劑,可用于減糖、無糖等食品。

2.木糖醇不能被口腔細(xì)菌發(fā)酵利用,不引起空腔問題。

3. 低GI:木糖醇代謝不依賴胰島素參與,能直接透過細(xì)胞膜參與代謝,維持血糖健康水平。

4. 潤腸通便,改善腸道健康。

5. 低熱量、低能量:木糖醇與普通的砂糖相比,具有熱量低的優(yōu)勢可被應(yīng)用于各種健康保健食品中,作為高熱量白糖的代用品。能量系數(shù)為10KJ/g。

6. 性能溫和:可作為化妝品類的濕潤調(diào)整劑使用,對人體皮膚無刺激作用。

7.吸濕性:用于制作一些較柔軟的點心時,比蔗糖保持更長時間的柔軟性,同時可延長食品貨架期,如制作蛋糕、面包等。

8. 增強口感:食用時在口中會產(chǎn)生愉快的清涼感,冰凍后效果更好,可用在爽心的冷飲、甜點、牛奶、咖啡等食品。 還可增加薄荷,留蘭香等食品的風(fēng)味。

9. 延長食品保質(zhì)期:木糖醇不被酵母發(fā)酵,對微生物是不良培養(yǎng)基,甜味持久,故能延長其保質(zhì)期。

10.不產(chǎn)生“美拉德”褐變反應(yīng):木糖醇在結(jié)構(gòu)上沒有醛基和酮基,加熱時不產(chǎn)生“美拉德”褐變反應(yīng),可以制成不同風(fēng)味的焙烤食品。





1.家庭調(diào)味品:可用于家庭做蔗糖的代用品。

2.食品:用于口香糖、巧克力、各種糖果、飲料、牛奶、酸奶、面包、果脯、餅干、果醬、八寶粥等食品。

3.酒類調(diào)香劑:適量添加能夠改善酒的品質(zhì),口感滑爽、醇厚、后甜。

4.醫(yī)藥:注射液、口含片、沖劑、口服液、顆粒和各種鈣片及其他醫(yī)藥應(yīng)用。

5.口腔保?。悍例x齒牙膏、漱口劑、潔牙劑等。

6.工業(yè)制造:蓄電池、精密鑄件、表面活性劑等。

7. 化妝品:洗面乳、美容霜、化妝水等。



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