赤蘚糖醇
英文名：Erythritol
分子式：C4H10O4
分子量：122.12
熔點(diǎn)：118-120 °C
沸點(diǎn)：329-331 °C
甜度：蔗糖的65%～80%
溶解性：溶于水（37%，25℃） 發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一，有清涼感
性狀：白色晶體
赤蘚糖醇與蔗糖甜味十分接近，其在自然界中的分布十分廣泛，例如，在地衣植物、麻類植物、蘑菇類、甜瓜、葡萄、動(dòng)物以及由細(xì)菌、真菌發(fā)酵的食品果酒、啤酒、醬油中都有赤蘚糖醇的存在。同時(shí)常常在人和動(dòng)物的組織和體液（晶狀體、腦脊髓、血清、精液以及尿液）中檢測到赤蘚糖醇的存在。
- 功能特性
- 應(yīng)用領(lǐng)域
1.極低熱值，能量僅為0.2kcal/g~0.4kcal/g，僅為蔗糖能量的10%。
2.代謝獨(dú)特，低GI，赤蘚糖醇的血糖指數(shù)和胰島素指數(shù)均為0. 2，所以赤蘚糖醇幾乎不對(duì)血糖有任何影響。
3.甜味特性良好，與蔗糖的甜味特性十分接近，無不良后苦味。
4.不吸濕，即使在90％的空氣濕度下也不會(huì)吸濕，在20℃，90%濕度的環(huán)境下放置5天，其重量增加不到2%。
5.溶解熱很高，為-96.86kJ/kg，是葡萄糖的3倍，將10g赤蘚糖醇溶解于90g水中，溫度下降了約4.5度入口清涼。
6.高耐受量，赤蘚糖醇耐受量是木糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇和異麥芽糖醇的2～3倍，是山梨醇和甘露醇的3～4倍，正常機(jī)體最大耐受量50g/d。
7.不被突變鏈球菌利用，不引起齲齒。
8.抗氧化，對(duì)熱和酸十分穩(wěn)定，在一般加工條件下，幾乎不會(huì)出現(xiàn)褐變或分解現(xiàn)象
1.用于控制熱量的清涼飲料、美容飲料、保健飲料
2.和其他甜味劑復(fù)合使用，可以明顯抑制高倍甜味劑的后苦味，產(chǎn)生近似蔗糖的味道與實(shí)在的甜感。
3.粉末飲料，可抑制咖啡和紅茶的苦澀味道，降低熱量，而且吸濕性極低，不影響并延長這些飲料的保存期。
4.掩蓋和改善營養(yǎng)型飲料中添加的蔬菜汁、維生素及重要浸取物的不適口味。
5.在酒類中，赤蘚糖醇以較低的濃度就能促進(jìn)乙醇水合，因此能緩和乙醇的刺激作用。
6.作為低熱量的甜味劑廣泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕點(diǎn)、果凍、酸奶、多種乳制品、無糖奶粉和對(duì)控糖有要求的人群專用食品。
醫(yī)藥及保健品中的應(yīng)用
1.醫(yī)藥及保健品含片、咀嚼片：赤蘚糖醇的加工特性良好，易壓片成型；在加工過程中,可以采用直接壓片,也可以采用造粒壓片的方式。赤蘚糖醇不吸潮、口感清涼、不易被微生物利用等特性不僅可以緩解包裝壓力、根據(jù)市場需要采取不同的包裝形式，同時(shí)能給產(chǎn)品帶來愉悅的口感、健康的功能特性。
2.泡騰片：以赤蘚糖醇為功效成份的泡騰劑，以赤蘚糖醇優(yōu)異的功效性為基礎(chǔ)，制成集感觀、生物利用度、保存、使用、方便等均良好的泡騰片。泡騰片可采用普通食品形式開發(fā)，也可以保健品形式開發(fā)或者藥品的形式開發(fā)；同時(shí)也可以做成泡騰片劑、泡騰沖劑、干吃片；赤蘚糖醇具有優(yōu)異的可壓縮性、流動(dòng)性、甜味劑性、速溶性、穩(wěn)定性，因此可不加甜味劑及填充劑、粘合劑等賦形劑，直接壓片，這樣，泡騰片有效成份含量高、口感好、速溶性好、溶液澄明度高、吸濕性極低。赤蘚糖醇溶于水時(shí)可吸收熱量，具有令人愉快的清涼口感。
3.包衣產(chǎn)品：以赤蘚糖醇為原料制備包衣，包被普通食品、保健品、藥品，其特點(diǎn)有入口清涼、適口性好、低熱量、不吸潮、延長產(chǎn)品貨架期、易儲(chǔ)藏等優(yōu)點(diǎn)。
4.被覆產(chǎn)品：用于一些容易吸潮的被覆食品、保健品、藥片，不僅可以防潮又可以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
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