麥芽糖漿
名稱：麥芽糖漿
甜度：蔗糖30%-40%
分子式：C12H22O11
熬糖溫度：≥150°C
性狀：透明或淺黃液體
麥芽雙糖含量：≥75%
口感溫和，甜味醇厚，甜而不膩，甜度低。
- 功能特性
- 應(yīng)用領(lǐng)域
1、低甜
福田麥芽糖漿中麥芽糖含量高達(dá)75％以上，其甜度僅為蔗糖的30%-40％，甜味溫和，具有特殊的清香味，適用于生產(chǎn)低甜度口感的果脯、糕點(diǎn)、餡料、糖果、阿膠制品等系列。
2、乳化穩(wěn)定性
在糕點(diǎn)加工過程中，福田麥芽糖漿能強(qiáng)化生成的氣泡組織，使蛋液帶有一定粘稠性，提高氣泡的穩(wěn)定性，有利于制作出松軟度較高的蛋糕。
3、熬糖溫度高
福田麥芽糖漿的熬糖溫度在150℃以上，加入面粉中可耐受250℃以上溫度的烘烤，不會出現(xiàn)表皮焦化褐變內(nèi)部未熟的現(xiàn)象。縮短烘焙時間，而且冷卻后產(chǎn)品內(nèi)部孔隙均勻、酥脆、不掉屑、不粘牙。
4、滲透性
麥芽糖的易溶性和滲透性影響著果脯等制品的保質(zhì)期和外觀特性，麥芽糖相較于蔗糖更容易與淀粉結(jié)合且結(jié)合的更加牢固，生產(chǎn)的果脯晶瑩剔透，果肉飽滿，甜而不膩。
5、抗老化
麥芽糖中的雙糖進(jìn)入淀粉分子中能夠使淀粉延緩老化，在糕點(diǎn)、餡料加工過程中，能夠長期保持其松軟的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，起到保鮮作用。
6、防腐及抗氧化作用
麥芽糖具有較強(qiáng)的抑菌能力和較強(qiáng)的抗氧化性，能使微生物的生長發(fā)育受到抑制，能減少微生物對制品造成的腐敗，減少空氣對制品的氧化性，有效避免產(chǎn)品的哈敗，使糕點(diǎn)長期保持松軟，延長糕點(diǎn)的貨架期。
7、反水化性和保濕性
由于其反水化作用，福田麥芽糖漿使面團(tuán)中面筋彭潤到適當(dāng)程度，操作便利，又可防止產(chǎn)品收縮變形。其具有高吸濕性，可以加強(qiáng)水分的保持，使其柔軟，使餅皮、糕點(diǎn)柔軟有彈性，不起層掉渣。
8、營養(yǎng)性
福田麥芽糖漿中富含麥芽糖和麥芽糖多聚體，是酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵的優(yōu)良基質(zhì)，有助于酵母的生長繁殖，提高發(fā)酵能力。
餡料專用糖漿
應(yīng)用特點(diǎn)
√吸糖快，滲透性強(qiáng)，可以縮短炒餡時間，提高成餡速度；
√甜度低，天然的低甜原料，甜度是蔗糖的三分之一；
√在餡料中具有較強(qiáng)的抑菌能力和抗氧化性；
√色澤亮麗，保持豆子的原有色澤；
√具有較強(qiáng)的抗老化效果，沙感細(xì)膩，保持餡料原有風(fēng)味。
建議用量
√加糖總量的50%-70%
果脯專用糖漿
產(chǎn)品種類：棗脯、梨脯、桃脯等
應(yīng)用特點(diǎn)
√滲透性強(qiáng)，外觀晶瑩透亮，鮮美軟嫩；
√口感甜度較低，酸甜適口；
√保持原有果香風(fēng)味。
建議用量
加糖總量的50%-90%
牛軋專用糖漿
產(chǎn)品種類 牛軋?zhí)?、牛軋沙琪瑪、牛軋餅干、雪花酥?
應(yīng)用特點(diǎn)
√甜度較低，充分烘托奶香味；
√較好的保油保水性，冬天不太硬，夏天不太軟；
√替代蔗糖，優(yōu)化口感。
√防止水分遷移，減緩雪花酥等產(chǎn)品變硬時間。
建議用量
√完全或部分替代蔗糖
√總成分的30%-35%
烘焙專用糖漿
應(yīng)用特點(diǎn)
√甜度較低，充分烘托雞蛋香味。
√組織細(xì)膩，口感較好。
√耐烘烤，色澤鮮艷
√保持水分，延緩淀粉老化。
√保持氣泡的穩(wěn)定性，空間結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定。
建議用量
√添加為總糖量的30%-50%
通用型糖漿
應(yīng)用特點(diǎn)
√低甜，保持原料的原有風(fēng)味；
√麥芽風(fēng)味，口感較好。
√耐熬煮，成品色澤較好，質(zhì)地透明。
√不黏手，方便操作。
訂購熱線：0534-7269517
