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1. 不參與人體代謝。

動(dòng)物中羊幾乎能完全利用木糖，豬能利用約70％，人體無法消化和利用木糖，木糖不能為消化酶分解，而是直接經(jīng)空腸粘膜吸收，不在體內(nèi)代謝，從腎排出。因此木糖被用作無熱量的甜味劑。

醫(yī)學(xué)上的D-木糖吸收試驗(yàn)就是利用木糖的這一特性，來檢查人體腸道吸收機(jī)能，此方法簡單、安全又易重復(fù)。

2. 活化人體腸道內(nèi)的雙岐桿菌并促其生長，雙岐桿菌是益菌，該菌越多越有益人體健康。

史先振等進(jìn)行了木糖調(diào)節(jié)小鼠腸道菌群、改善胃腸道功能、潤腸通便的實(shí)驗(yàn)研究。通過對小鼠灌胃不同劑量的木糖,觀察雙歧桿菌、乳桿菌、腸桿菌和腸球菌等4種腸道菌群的變化、檢測小鼠胃腸內(nèi)容物殘留率、小腸推進(jìn)率、便秘型小鼠排便情況。結(jié)果表明,木糖具有調(diào)節(jié)小鼠腸道菌群及促進(jìn)雙歧桿菌增殖、改善胃腸道功能、潤腸通便等功能。

3. 不被口腔內(nèi)微生物所利用，具備膳食纖維的特點(diǎn)。

4. 木糖與食物的配伍性很好，尤其可以與鈣同時(shí)食用。

5. 木糖的抗氧化性和美拉德反應(yīng)

國外研究表明，木糖和氨基酸反應(yīng)生成的MRPs產(chǎn)物，能抑制脂類氧化，完成可以代替“BHA、BHT、TBHQ”等化學(xué)合成抗氧化劑，作為防止食品尤其是含油食品氧化變質(zhì)，安全性更有保證。同時(shí)MRPs生成的過程也是美拉德反應(yīng)過程，是加工食品色澤（如焙烤類食品的色澤）和各種風(fēng)味的重要來源，在調(diào)味品生產(chǎn)中尤為重要。

木糖的美拉德反應(yīng)，性能優(yōu)良，增香增色。

1.低熱量甜味劑。亦用于脂肪氧化防止劑，制醬色的原料及通過美拉德反應(yīng)制備豬肉等香料。

2.用于食品原料，類似于益生元。

3.用于制備木糖醇。

4.由于其提味效果明顯，可用于香料和寵物飼料行業(yè)。

5.由于其可以高效的引起美拉德反應(yīng)，因此可用于生產(chǎn)食品調(diào)味劑。

6.由于其提色效果明顯，可用于食品行業(yè)金褐色的著色，如黃油和面包的著色。

7．適用于香精香料的制備。